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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉的筷子 ，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时 ，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要 的便 是食材的“鲜”。一锅清水，就像 是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃的不仅 是美味 ，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
东西问丨铁木尔·沙伊梅尔格诺夫 ：哈中交往30年 ，为国之交带来哪些启示 ？****** 中新社阿斯塔纳12月30日电 题：哈中交往30年，为国之交带来哪些启示？ ——专访哈萨克斯坦资深外交官 、国际问题专家铁木尔·沙伊梅尔格诺夫 中新社记者 张硕  自1992年正式建交以来，中国与哈萨克斯坦实现了从友好关系到永久全面战略伙伴关系 的跨越式发展 ，成为睦邻友好 的典范之一。在错综复杂的国际环境中，中哈交往也为不同国家与文明 的相处提供了借鉴。 日前，《中国—哈萨克斯坦：睦邻友好与互利合作 的三十年》一书在哈出版发行，书中记录了两国关系的重要发展阶段与诸多重要时刻。该书主创作者铁木尔·沙伊梅尔格诺夫接受中新社“东西问”独家专访 ，分享了一位哈萨克斯坦国际问题专家视角下哈中交往30年 的思考 。 现将访谈实录摘要如下 ： 中新社记者：中哈建交30年 ，双边关系实现跨越式发展给哈萨克斯坦带来哪些影响 ？ 沙伊梅尔格诺夫：邻国之间必然产生关联 ，哈中交往同样如此 。20世纪90年代以来 ，两国都实现了快速发展，对亚洲成为全球经济中心地带产生了积极影响 。中国已成为世界第二大经济体 ，哈萨克斯坦也迈入全球最具竞争力国家前50名。我们不会停止追求进步，也许这就 是两个邻居相互吸引的原因 。 谈论哈中关系对哈萨克斯坦 的影响时，我认为首先要从政治层面说起 。中国是最早承认哈萨克斯坦独立并与哈建交 的国家之一 ，从而表明了对哈友好态度。20世纪90年代，哈萨克斯坦自愿弃核，这个决定得到包括中国在内的国际社会高度评价。两国还签署了国界协定与勘界协议 ，通过法律途径全面解决了两国边界问题 。 多年来 ，两国经济实现快速发展 。哈萨克斯坦通过与中国合作实现石油和天然气多元化出口，同时吸引了中国数百亿美元投资 。2013年 ，中方在哈萨克斯坦提出共建丝绸之路经济带倡议 ，如今“一带一路”倡议已成为全球合作 的典范，将140多个国家联系在一起 ，取得了诸多建设成就 。  江苏连云港，中国-哈萨克斯坦(连云港)物流基地装卸忙 。王健民 摄哈萨克斯坦是世界上最大 的内陆国家 ，也 是连接亚欧的交通要道，很多亚欧贸易从此过境 。这从根本上确立了哈萨克斯坦作为亚欧大陆运输桥梁 的国际定位 。 借用中国古语“三十而立”来形容哈中关系再恰当不过。在过去30年里 ，两国友好关系为合作发展奠定了基础。30年 的时间，哈萨克斯坦建立起了自己的国家，获得了国际尊重 ，而中国也已逐步成为拥有强大影响力和经济技术能力 的国家。 如今，哈萨克斯坦人民正满怀信心地为实现国家繁荣前进 ，中国人民正在为实现“两个一百年”奋斗目标而奋斗 ，哈中两国人民怀揣相似愿景并为之努力 。站上两国关系发展 的新起点，我相信哈中将携手开创下一个“黄金30年” 。 中新社记者 ：您为何说参与共建“一带一路”给哈萨克斯坦带来了“看得见的繁荣”？ 沙伊梅尔格诺夫：“一带一路”已成为参与广泛的国际合作倡议。哈萨克斯坦正处于这一国际经济活动 的核心位置，用地缘经济学 的话来说，东西方陆桥的主要优势在于 ，货物从中国经哈萨克斯坦运往欧洲仅需15天左右，而海运则需45天。 通过对国际经济形势研判，哈方寻求将其独特 的地理位置优势转化为实际的经济利益。当下 ，全球地缘政治局势复杂 ，处于亚欧十字路口的哈萨克斯坦具有很大 的过境潜力 ，可充当亚欧间最重要 的陆路走廊与运输中转枢纽 。  在阿拉木图举行的第二十五届“交通和物流”国际展览会上 ，中国机械装备产品吸引客商参观和咨询 。达恩克 摄同时 ，为响应“一带一路”倡议 ，哈方提出了旨在大规模改造升级哈境内交通基础设施并联通国际走廊的“光明之路”新经济政策，为本国融入全球货运体系提供保障。 这一投资超90亿美元 的基础设施项目，已成为哈萨克斯坦参与共建“一带一路”的重要内容 ，并可能转化为地缘经济优势 。新亚欧大陆桥也使哈萨克斯坦拥有了一条驶向大海 的快捷通道 ，对于无法进入海上贸易路线的哈萨克斯坦来说，具有战略意义 ，也意味着全新 的发展机遇。 中新社记者 ：哈中两国有着2000多年文明交往史 ，如何理解这种历史基础在中哈关系发展中 的作用 ？  在哈萨克斯坦举行 的“中国文化日”活动上的茶艺表演 。张硕 摄沙伊梅尔格诺夫 ：据史料记载，哈萨克斯坦跟中国的渊源最早可追溯到2000多年前。自古以来，两国经贸交流活跃、文化合作深入 ，对欧亚之间政治文化交流产生了重要影响。从历史和地理层面而言 ，哈中两国注定要比邻而居 、共同发展，做真诚 的朋友 、可靠的伙伴 。 从公元前2世纪古丝绸之路建立到21世纪丝绸之路复兴 ，这也 是哈中两国人民交往的编年史 。哈萨克斯坦 是古丝绸之路交往 的核心区域，在推动人类文明交流中发挥过重要作用。古丝绸之路横贯哈全境 ，旧都阿拉木图更可谓丝绸之路 的咽喉 ，是古代中国通往中亚之路 的必经之地。  在新疆乌鲁木齐举办 的第七届中国-亚欧博览会上，哈萨克斯坦展区商品丰富吸引参观者围观 。刘新 摄几个世纪以来，两国之间一直保持着密切联系。毫无疑问 ，关于哈中关系 的讨论会唤起人们对伟大丝绸之路的记忆 。这条独特 的跨境陆上通道以经贸 、文化和人文纽带连接起东西方 ，为世界历史留下了深刻印记，不仅影响了亚欧文明 的发展 ，也形象反映出哈中交往的深度与广度。 如今 ，两国逐步将双边关系提升到“永久全面战略伙伴关系”新高度 ，我理解的“永久”一词意指哈中作为邻邦，注定交往密切，几千年来亦如此。而在现代关系发展中，双方交往呈现出广泛而平衡的特点——两国在政治领域进行建设性对话，在经济领域开展密切合作，可以说，我们几乎不存在不互动 的领域 。  努尔苏丹(现阿斯塔纳)当地中学生在阅读汉语教材 。文龙杰 摄中新社记者 ：在您看来，中哈交往30年给国家之间 的相处带来了哪些重要启示 ？ 沙伊梅尔格诺夫：哈中两国真正建立了堪称典范的国家间关系。在很短的时间内，哈中合作取得了令人瞩目的成就 ，为两国关系长远发展奠定了坚实基础 。 首先，双方保持了元首密切交往 的良好传统，充分发挥元首外交对双边关系发展的重要战略引领作用，完善总理定期会晤机制 ，保持哈中合作委员会高效运转，使两国战略伙伴关系得以稳定系统发展。 其次 ，哈中关系不断深化有助于实现本地区 的长治久安 。两国在重大国际议题上有着相同立场和共同语言 ，在联合国、上海合作组织、亚洲相互协作与信任措施会议和“中国+中亚五国”会晤机制等多边机制框架内扩大合作 、加强协调 ，共同维护地区和平安宁 。  北京集邮爱好者展示《上海合作组织青岛峰会》纪念邮票。上海合作组织 是中国 、哈萨克斯坦以及各成员国之间开展多双边外交的重要平台。卞正锋 摄此外，在全球经济下行背景下，哈中经贸合作对世界经济复苏和增长作出贡献 。在过去30年里，两国在经济、交通运输 、农业等各领域建立了良好 的互利合作关系 ，双边贸易增长近50倍 。为强化日益密切的区域关系 ，哈中两国重点开展交通物流与产业合作，共同在哈境内打造数十个新工业项目。 中新社记者：您如何理解哈萨克斯坦正在推进 的“新哈萨克斯坦”发展战略？在此战略下，哈对外交往将发生哪些改变？ 沙伊梅尔格诺夫：托卡耶夫总统提出 的“新哈萨克斯坦”发展战略， 是一项旨在实现国家政治制度全面现代化 的改革倡议，其核心是建设一个新的 、公正的哈萨克斯坦，并为每个人提供平等机会。这意味着哈萨克斯坦正寻求通过自身发展壮大为未来可持续发展创造更多可能。  托卡耶夫到访中国社会科学院并发表演讲 。富田 摄托卡耶夫在11月底举行 的总统宣誓就职典礼上曾说 ，哈萨克斯坦 的发展将主要依靠自己，同时积极拓展同各领域的国际合作，包括吸引外资。在谈到外交领域时 ，他明确指出 ，哈萨克斯坦将继续执行平衡、建设性的外交政策。其优先关注 的重点 ，将是与俄罗斯 、中国、中亚伙伴国家以及欧亚经济联盟伙伴之间的关系问题 。 因此，哈萨克斯坦对中国的外交政策不会发生改变，相反 ，哈萨克斯坦将与中国一道 ，坚定不移巩固双边关系 ，让两国和两国人民友好世代传承。 这也被记录在双方于2022年9月签署 的两国建交30周年联合声明中。双方还同意 ，进入新阶段，愿秉持相互尊重、睦邻友好、同舟共济 、互利共赢 的精神，进一步加强双边对话 ，精心打造双边关系下一个“黄金30年”。这表明哈中对未来合作持乐观态度，并有意在新阶段发展更加密切 的伙伴关系。(完) 受访者简介 ：  铁木尔·沙伊梅尔格诺夫 ，哈萨克斯坦资深外交官、国际问题专家 。曾担任哈国防与航空航天工业部副部长、哈外交部国际信息委员会主席等职务 。现任哈萨克斯坦高级智库 、哈萨克斯坦首任总统图书馆副馆长。其所在机构下设的科研中心为哈总统及国家部门起草各领域权威研究分析报告 。其主要研究方向为国际关系与地缘政治，以及中亚安全和一体化进程问题 ，发表科研著作90余部 。
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