点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯 的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子”。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工 、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”
“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中的寒意。
摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨 的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。
随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正 是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说，只有家门口的煎饼馃子，才 是属于童年 的回忆。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。
很多远离家乡 的天津人，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天 的生活，可能才算得上 是正宗天津卫。
也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)
俄军换将后 ，基辅连续3天拉响防空警报******
中新网北京10月13日电(张乃月) 近日，乌克兰多地遭到导弹攻击，首都基辅连续三天响起防空警报 。普京表示，俄军根据国防部 的提议和总参谋部的计划，对乌实施了密集打击。
多方指出 ，这些行动背后，凸显出了一个人 的风格——几天前刚刚出任俄罗斯特别军事行动总指挥的苏罗维金大将。
有着“末日将军”之称的苏罗维金为何在乌宣布“大反攻” 、俄进行局部动员之际被任用？他有哪些与众不同之处 ？
此时发起猛攻 ，俄军意欲为何？
10月10日以来 ，乌克兰持续遭到导弹攻击，防空警报不断。多个地区 的基础设施遭到打击，首都基辅开始轮流停电。
根据乌克兰方面 的说法 ，10日俄军共发射了83枚导弹 ，其中45枚被乌防空部队拦截；11日，乌克兰总统泽连斯基称 ，当日上午俄军再次发射28枚导弹 ，其中20枚被乌军击落，此外乌军还击落不少无人机 。
俄罗斯总统普京10日表示，俄军当天对使用远程高精度空基、海基及陆基武器对乌克兰能源、军事指挥和通信设施目标进行了密集打击。
资料图：当地时间2022年10月10日 ，乌克兰首都基辅市中心爆炸导致汽车燃烧。俄军为何在这个时候发起猛攻？
一方面 ，克里米亚大桥爆炸事件后 ，普京在联邦安全会议上向乌克兰发出警告 ，如果继续在俄领土实施“恐袭”，俄将作出“与俄受威胁水平相当 的”强硬回应 。
另一方面，英国《金融时报》分析称，普京在讲话中提到 的打击 ， 是“根据俄国防部的提议并根据俄总参谋部 的计划”实施的，这番言论 ，自然指向了不久前刚被任命为特别军事行动总指挥的“强硬派将军”谢尔盖•苏罗维金。
乌克兰情报部门官员也表示，近期对乌克兰各地 的打击“ 是他(苏罗维金) 的风格”，这位新将打算展示出一些“立竿见影的效果”。
资料图 ：普京与苏罗维金(左)。普京祝他生日快乐，“末日将军”是谁？
英国媒体称 ，苏罗维金 的绰号 是“猛将”和“大决战将军”，俄罗斯媒体则叫他“末日将军” 。这位10月11日刚过完56岁生日 的将军，还接到了俄罗斯总统普京的生日贺电。
据俄新社介绍，这位俄罗斯陆军将军出生在新西伯利亚 ，曾以优异 的成绩毕业于伏龙芝军事学院和俄联邦武装力量总参谋部军事学院 。
苏罗维金1983年参军 ，俄罗斯卫星网称其为“一位真正 的俄罗斯军官”。车臣领导人卡德罗夫也盛赞苏罗维金 ，称“从未怀疑过他的果断和专业精神” 。正是由于能够做出艰难和非常规决定 ，他被称作“末日将军”。
他的履历扎实 ，指挥过连、营 、团、师，历任俄第20集团军司令，东部军区司令。2017年，被任命为俄空天军总司令 。2021年获得大将军衔 。
苏罗维金拥有丰富的军事经验，曾负伤三次，被授予圣乔治勋章、勇气勋章和“军事功勋”多项荣誉 。他参加过第二次车臣战争，也曾在叙利亚指挥俄罗斯军队 。此前 ，苏罗维金在特别军事行动中指挥俄军“南方”部队集群 。
《纽约时报》称苏罗维金是一位“以冷酷著称 ，且曾在复杂战争中长期作战的将军” 。美国的国防研究机构则将形容他“ 是一个相当无情的指挥官”“脾气暴躁” 。乌克兰国防部情报局局长布达诺夫曾评价他“知道如何与轰炸机和导弹打交道”。
2017年6月9日，苏罗维金在国防部会议上发言。这位既“冷酷”又“经验丰富”的大将为何能在这个时候成为俄罗斯特别军事行动的总指挥 ？
BBC评论称 ，由于近期乌军在东部和南部地区展开反攻 ，俄军补给线克里米亚大桥又发生爆炸 ，俄总统普京面临内部压力 ，苏罗维金和空袭行动在一定程度上是“普京对鹰派的回应”。
根据《每日邮报》和德国《FOCUS》杂志 的分析，目前俄武装部队存在陆 、海 、空不协调的问题，苏罗维金虽然是陆军将军，但也曾指挥过空军。这或许是普京选择任用他的另一个原因。
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
凤凰彩票地图 |
)