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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初 的打边炉 是站着吃 的。因此 ，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼 、鲜嫩的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边 、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖。(完)
付费像“套娃”，看电视为啥成了闹心事儿 ？****** 文/杨宏伟 你有多久没有打开过电视了？近期，演员李嘉明发视频指责电视收费乱象 。同时 ，李嘉明称自己已经三年没有打开电视了 。“花大几千买的电视看不了 ，打开全要收费、要包月VIP 。”一番真切吐槽 ，激起无数网友呼应。 目前在智能电视上追剧 ，总共分几步 ？有网友表示 ，首先要装宽带、然后装机顶盒 ，然后阅读冗长 的会员须知，开通影视平台的会员。最后发现，要看 的资源可能还需单独付费 。 坐在沙发上累了，你准备躺在床上用手机接着追 。又发现同一平台 的电视端、手机端、平板端的权益并不相通 ，需要各付各 的费……加上广告弹窗，幼儿内容单独开通会员，超前点播等一系列圈钱套路，杂乱无序的电视APP经营现状，用户体验真 的糟糕透了 。 客厅里 的广告位 和传统电视不同的 是，智能电视可以通过卖电视，卖广告位 ，卖会员 ，卖内容来盈利 。电视已经成为摆在客厅里 的广告位 。销量越高 的智能电视 ，广告收入也就越多。同时 ，智能电视还接纳各大第三方视频平台的入驻 ，造成了如今智能电视自有平台、内嵌APP 、用户安装的第三方视频平台齐聚一堂 ，“套娃”式收费，“多次收割”的混乱现状 。 “套娃”式收费行为违法吗 ？ 北京云嘉律师事务所律师赵占领对国是直通车表示，如果影视平台对于会员或者其他收费服务 的使用范围存在虚假宣传 ，则构成欺诈，消费者可以要求退一赔三 。如果不存在不实宣传，则不违法 。 赵占领认为 ，影视平台的会员服务协议存在内容过于冗长和晦涩难懂 的问题。很多普通消费者在购买影视会员服务前没有仔细阅读“会员须知”的习惯 ，导致消费者会认为购买会员服务后可以一劳永逸的享受所有平台资源，这 是产生消费纠纷的关键原因。 他认为 ，尽管只要不存在虚假宣传可以进行多次收费，但从实际保护消费者权益角度而言 ，商家应在销售会员服务前，在关键显著位置 ，以简洁易懂的方式让消费者真的知悉会员服务的内容和使用范围，做到让消费者真正知情。 “套娃”式充会员消耗消费者信任 北京京都律师事务所合伙人常莎认为 ，近年来，随着版权保护意识 的加强 ，消费者已能够接受内容付费模式 ，但因尚无法律法规或者国家标准 、行业标准对电视会员业务予以规范，这导致其一定程度上处于“野蛮生长” 的状态 。“套娃”式会员收费不仅影响消费体验 ，也会消耗消费者的信任 ，长此以往会动摇付费观看的根基 ，不利于行业良性发展 。 浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任 、研究员盘和林则表示，“越来越多的用户已经不再看电视了 ，电视产业也走向下坡路。” 他认为 ，这种“套娃”式付费是利益驱动 的结果， 是想以电视这一客厅娱乐为入口，来实现用户附着和用户流量变现。但这种行为要适可而止 ，无止境的攫取用户价值 ，最终只会损失用户口碑，“毁口碑容易 ，重新培养用户消费习惯很难 ，业内 的企业要权衡利弊” 。 看电视怎样不“闹心”？ 对于让用户闹心的智能电视会员体系，盘和林认为，第一，电视平台应尊重用户 的选择，用户不买会员也应该能够使用基础功能，收看基础内容；第二，用户内容价值要和用户付费相匹配 。比如 ，有些课程当前 的确 是知识付费 的 ，制作方需要用收费来维持创作热情 ，那么这些收费无可厚非 。但因为渠道播放方要额外创收或者捆绑销售而造成 的收费 ，则应该严令禁止。 常莎认为，学会倾听用户的声音 ，不断提升电视产品的友好度 ，才能实现口碑和市场双丰收。改善这个问题需要加快制定相应 的行业标准和规范，让会员收费更合理。同时 ，要尊重消费者 的感受 ，探索建立多个用户端互相兼容的电视会员体系 ，并丰富视频资源内容，让消费者不再“套娃式充会员” 。 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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